Stručni udžbenik koji sustavno obrađuje mikroorganizme važne u proizvodnji, preradi i čuvanju hrane te njihovu ulogu u kvarenju namirnica i nastanku trovanja hranom. Autor prikazuje osnovne skupine bakterija, kvasaca i plijesni, čimbenike koji utječu na njihov rast, kao i metode kontrole i higijenske standarde u prehrambenoj industriji. Posebna je pažnja posvećena sigurnosti hrane i mikrobiološkim kriterijima kakvoće. Knjiga je namijenjena studentima prehrambene tehnologije, veterine, sanitarnog inženjerstva i srodnih studija, ali i stručnjacima u praksi. Djelo Senadina Durakovića, istaknutog hrvatskog stručnjaka za prehrambenu mikrobiologiju, predstavlja temeljnu literaturu u ovom području.
Vrlo dobro
