Du fait de cuisine

En 1420, maître Chiquart écrit pour le duc de Savoie un traité intitulé Du fait de cuisine. C’est la seule version connue a ce jour de l’organisation d’un banquet au Moyen Age. En l’honneur d’Amédée VIII, le maître queux réalisera en trois jours de réjouissances pres de quatre-vingts recettes. Nous avons traduit, commenté et adapté pour les gourmets d’aujourd’hui ce concentré de science et d’art qui sommeillait dans les archives d’une bibliotheque. On y découvre un art de vivre ou les recettes festives côtoient un poeme contre la maladie, ou la tradition, telle la rose du roman, laisse éclore ses inventions. Si des recettes a base de pierres précieuses font appel a l’imaginaire médiéval, la plupart de ces délices courtois aux accents méditerranéens sont réalisables par tous. A l’aube de la Renaissance culinaire, la cuisine du château de Ripaille fleure bon le vin clairet, les herbes du jardin et les épices d’Orient.